Voor alle kleine smulaapjes. Heb je rijpe bananen over? Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de muffins. Bananen met bruine spikkels zijn daarom perfect voor dit recept. Geen kokosrasp in huis? Je kunt deze eenvoudig vervangen door havermout. Dit recept komt uit de gloednieuwe On the go e-book.
Ingrediënten (voor 4 muffins)
1 rijpe banaan
2 el kokosrasp
4 el amandel- of havermeel
20 ml water of (moeder)melk
snufje ceylonkaneel
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een kleine muffinvorm licht in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Prak de banaan tot een glad geheel. Voeg het havermeel, de kaneel, kokosrasp en (moeder)melk toe en meng goed tot een dik, maar smeuïg beslag ontstaat.
- Spatel eventueel rood fruit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak 15 minuten in de oven óf 12 minuten in de airfryer, tot de muffins gaar en zacht zijn.
- Laat de muffins iets afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Strooi eventueel wat kokosrasp over de muffins, maar laat dit achterwege als je ze meeneemt voor onderweg.